柚皮糖

兰馨 · 发表于 2015-10-30 09:23:54

本帖最后由尘世无心于 2015-10-30 14:57 编辑

柚皮糖

重庆粉葛：这是我做的柚皮糖，没见过地道的，就是自己看陈允斌节目听她描述那样做的，网上搜的都带青皮，虎师说江西也有柚皮糖，是带青皮的，我怕青皮太涩孩子不吃，所以还是用刀削掉了，下次弄个带皮的尝尝。

鲁-铭妈：推荐的“下厨房”App太好了，比着做就行了，可解决吃饭的事了，否则天天想下顿吃啥！

水晶人甲午贰号：大家都去下载一个“下厨房”手机App吧……中华饮食文化，向来讲究色、香、味俱全，当下可能大多成了“色、香、味”俱无了吧，连吃饭都不会了，能健康么？有位中医专业人士说得好：最好的药房是厨房！……上工治未病么……

重庆粉葛：我也挺喜欢“我爱厨房”博客，好多菜都是在里面学的，玫瑰卷是我目前看到的最漂亮的，双双的面食功底比她深，但是不如她做的精致。我基本都是现炒现卖，一般就是去她们的博客或者百度、“下厨房”翻到喜欢的，材料也容易准备的就做。

江南杏林虎卧：应该保留柚子皮，它可以防止柚子糖甜腻生痰。

粤－艾叶：这个柚皮糖是怎么做的？

重庆粉葛：好的，虎师，我下次做个保留柚子皮的，谢谢虎师！这个是我去年看陈允斌老师中秋节目学来的，当时是中秋话饮食啦！其中一样必吃之物便是柚子，柚子可以帮助消化，柚子皮丢了浪费了，可以做成柚皮糖给孩子当零食吃，反正孩子都是要吃糖的，柚子皮可以起到止咳化痰的作用。我是这样做的：

做法:1、去掉青皮，青皮是可以入药的（估计陈老师是拿去入药才不要青皮的）。
      2、锅里水开放入白色皮焯水，煮软，大概三分钟左右。
      3、焯好的皮放入冷水中过水，挤掉吸饱的水，换新水，这样重复两三次，去除苦味。
      4、陈老师的糖和柚子皮（吸饱水）的比例是1.2:1，就是把吸饱水的皮放称上称一下，再把水挤掉备用，我去年按照这个比例做出来感觉太甜了，今年我是随意放的，糖比柚皮少。
      5、锅里放入一点水放入白糖，糖溶化了，把挤干水的柚子皮放进去炒匀。
      6、拿起来切小就可以了。

   江南杏林虎卧：从品相上来看你做的确实不像是柚子糖，倒让人觉得是冬瓜条。江西做的柚子糖，都是刀片状，青白相映，有峨眉片之称。选取的柚子要全青不熟，果肉没有分瓤之时，做出的品相最佳。

兰馨 · 发表于 2015-10-30 10:24:40

本帖最后由尘世无心于 2015-10-30 15:07 编辑

江南杏林虎卧：柚子皮煮冰糖。

山东百合：虎师，麻烦请教一下，柚子皮煮冰糖是什么功效？

江南杏林虎卧：如果奢求特殊功用，估计你要失望了，苦涩辛烈的柚子皮煮水，估计只能类似卧薪尝胆的耐受训练。

山东百合：虎师，没有奢求什么功效，就是昨天看到您发的图片，所以问一下。

江南杏林虎卧：秋季早晚容易着寒咳嗽所以提前喝点柚子皮水可以行气驱寒预防寒咳。再则时令水果多为寒凉，滞碍脾胃，加上临近中秋，月饼甜腻生痰，所以进食柚子皮水防止生痰。尤其是晨起喉咙有痰，平时要清嗓子的人们较为适宜。

山东百合：好的，谢谢虎师！我最近就是这样，感觉嗓子粘粘的，白天喝再多水，也感觉口干舌燥的。

江南杏林虎卧：江南民间儿科常用的外治法——滚蛋疗法，就少不了路路通和柚子皮。

山东百合：虎师，麻烦请问一下，一岁两个月的小孩也可以喝这个柚子皮煮冰糖水吗？

江南杏林虎卧：你可以试试，不过选用之前要确认果皮没有农药污染。

山东百合：恩，好的虎师。这个果皮有没有农药污染倒还真不好确认呢。不知道买的柚子有没有？

江南杏林虎卧：至于儿童是否能够安全食用，你可以试试橘子皮。

山东百合：好的，谢谢虎师！

江南杏林虎卧：久咳不止的一般都会酌情使用橘红、枸橘和柚子皮这类选材，至于是否投效因人而异。一般家庭的孩子是不大容易接受苦涩入口，所以看大家的巧妇能工了，峨眉片虽然此时做有点晚，但是有聊胜无，今年做了，明年更早的时候就会记住及早动手了。一般规模化产出的柚子都会打蜡，而生长在庭院里的单棵柚树，是不会有其他污染的，所以周末下乡自己去寻觅。

蓉-金钱草：请问一下，柚子皮熬水，要放糖吗？什么糖比较合适呢？

江南杏林虎卧：如果平时是受气包，自怨自艾的人们就不放糖了。辛烈的柚子皮能帮你开郁涤痰。

冀-风府：外卖的柚子没有不打蜡的吗？我去找找，我也想煮些，我闺女这两天嗓子不舒服，请问要煮多久？柚子皮和冰糖有比例吗？

蓉-金钱草：正好在老家摘了两个柚子，这两天，婆婆咳得厉害，回家给她弄来喝有兜售的纯天然柚子皮，是多么傲娇的一件事，如果不是来这里，我还不知道柚子皮这么大功效，可能就扔了。

粤莱菔子：我妈妈家就有一棵土柚，每年都用来做柚子茶。

江南杏林虎卧：水至清则无鱼，如果过于苛刻，可能无法调动新人跟随操练，切入食养的积极性，现在我觉得确实应该心平气和容纳异见。对于很多问询，杏虎觉得白痴，但诸位可能迷茫，但是我们有个前提共识，那就是必须自主操练，且在操练过程中切入药膳食疗，才能得效。而且对需要特异的个体差异化的解决方案和建议之时，你得表现诚意，比如百个面壁思过视频，否则只能是姑妄问之，姑妄答之。

湘-桂枝：我试过用青皮的柚子做柚皮糖，不成功，太苦涩了。不过柚子水很好喝。

兰馨 · 发表于 2015-10-30 13:19:52

本帖最后由尘世无心于 2015-11-2 10:47 编辑

杏林虎卧：黄的没青的油多，气味淡。

厦合欢花：黄的泡一天，辛辣味基本上没有了。凉拌柚皮，还有些打算做糖，这几天单位搬家还没空做柚皮糖。下油用黄豆桨，蒜蓉，豆豉炒香，加清水酱油料酒醋等调味料，下柚皮翻炒均匀吸收汤汁就可以，喜欢辣可以加点。

苏-小宝妈：我做的是这样的。品相不好，但味道还可以的，柚皮糖新鲜出炉！第一次做，吃到嘴里柚子的清香味立马让人为之一震。感恩虎师！感恩天心师姐！感恩大师姐！有了你们的指导才，让我有机会尝到这么好吃的东西！

湘-桂枝：小宝妈，你的柚皮苦涩味怎么除掉的？

苏-小宝妈：切片后先泡，泡完再焯水。焯完挤干水分。我焯两次水。一点苦涩味没有。

湘-桂枝：我只焯了一次，还是不行。可能应该水开下锅，颜色就不会变。

苏-小宝妈：水开后下锅，焯大概两三分钟捞出，过凉后挤干水分。

湘-桂枝：可惜了我的柚子皮。柚子没人吃，全是我吃的。

苏-小宝妈：再来一次。一定会成功哈。

长沙--百合14男：感谢你们，今天又做了一次，很成功。我用电饭煲做的，晒干很脆。

兰馨 · 发表于 2015-10-30 13:25:27

本帖最后由尘世无心于 2015-11-2 10:42 编辑

水晶人甲午贰号：天心巧手，你切的柚子皮最像峨嵋片了。

☼厦合欢花：谢谢大师姐！柚子皮做了4个，已经被女儿吃得差不多了，这次甜的，下次试试酸甜的。较干的脆甜，较白是软绵甜。

水晶人甲午贰号：看着像苹果干呢。

重庆粉葛：我一会儿也做，下午幼儿园和孩子们一起做冰皮月饼，正好一起带去。

☼苏-山楂：请问天心师姐，你是在煤气灶上做的吗？我感觉我的水可能多了。我要再试一次。我是一直炒，变成烂烂碎碎的。要改下方式了。

☼厦合欢花：因为去年做的用锅炒不干，最后内层会炒烂了，今年直接让柚皮吸收糖汁后烤干或晒干。柚皮泡两天，经常换水，不辣的，我今天带来，同事说好吃，也要去做。

冀-西妈：哦？不用开水焯煮3分钟么？

厦-小天心：我凉拌的焯了，做柚皮糖沒焯，但泡的久些，第一次用盐搓了切片盐水泡，六个小时后换清水，再几个小时后挤干水再换，有时间多换水，最后拿来试下麻辣得不厉害就可以了。要想保持外观，不焯好。酸甜打算用家里现有的乌梅或洛神花，等我试验成功了再试哦。想弄这个是因为甜的自己觉得太甜了，孩子倒是喜欢。

闽-枸杞：柚皮最好选熟人种的，有无公害的，刚听种柚的朋友说柚子在套袋之前会打一种很毒的农药，以防虫子叮咬，保证柚皮漂亮。

☼厦合欢花：柚皮没开前用盐先搓洗，有可靠货源当然更好。

闽-枸杞：我的意思，没有可靠货源的情况下，外层的皮最好去掉，保险一点。

冀-西妈：不去皮好，要不很容易炒烂了。

厦-小天心：是的，吸了糖汁再烤或晒就好看。

冀-西妈：对，你是用白糖泡的么，去掉辣味后直接泡的么？泡多久？

厦-小天心：是用锅清水煮冰糖，加一小勺盐去腻，水的量估下大约可以让柚皮吸饱，冰糖全化开后放柚皮翻炒均匀就可以晒或烤，我没敢一直炒怕烂了。我用的柚皮小妹同学家自种的，首先问的不是甜不，是皮打蜡喷药不？

闽-枸杞：这个只能自己取舍平衡，是想更有效果，还是能把农药清洗更干净，最好的就是有小天心那种货源。

粤-淮山：做好柚皮糖，等孩子放学一起吃。

苏-连翘：柚皮糖看起来像梨。

粤-淮山：是挺像。没炒特别干。下次切薄点，炒干点。

江南杏林虎卧：看起来像肥肉，没有食欲。

粤-淮山：虎师好！下次用心做好点。

重庆粉葛：刚刚炒好的柚皮糖。这次是带着皮的，外酥里软。我也没个比例，手感，四分之三柚子皮，一包白糖400克，大柚子。

苏州-琴：我也做了，焦糖口味。脆爽有嚼劲，感谢虎师指领！还是天心师姐的方法好。

Ｄ厦合欢花：柚子先用盐搓，然后切开去掉柚肉，把柚皮最靠柚肉的白色去掉约三分之一，切薄片用盐水浸泡，六个小时后换清水，再几个小时后挤干水再换，泡24小时至48小时左右，最后拿来试下麻辣不历害就可以了挤干水备用。坐锅清水煮冰糖加一小勺盐去腻，水的量估下大约可以让柚皮吸饱即可（水太多煮久了容易烂），冰糖全融化放柚皮翻炒均匀后晒干或烤干即可。